Mushroom masala (nazývané také mushroom curry) patří v restauracích mezi mé nejoblíbenější indické veganské pokrmy.
Najít správný recept pro domácí přípravu, ale nebylo jednoduché. Dlouho jsem experimentoval se správným poměrem jednotlivých složek, kořenící směsí a postupem přípravy, než jsem byl spokojen. Zde Vám předkládám výsledek.
Ingredience
Nadrobno nakrájenou cibuli smažíme v hluboké pánvi nebo v hrnci, dokud nezačne hnědnout.
Smícháme s nahrubo nakrájenými rajčaty, česnekem a zázvorem (můžeme také přidat hrst kešu oříšků), dohladka rozmixujeme. Přihodíme půlku tyčinky skořice a za stálého míchání smažíme, dokud směs nezhnědne a nezhoustne.
Přidáme koření a necháme rozvonět.
Doporučená směs koření: lžička a půl koriandru, po jedné lžice sladká paprika, chilli a kmín a po půl lžice černý pepř a kurkuma.
V receptech se objevuje také kardamom, garam masala či sušený česnek. Nebojte se podle chuti zaexperimentovat.
Přidáme očištěné a nakrájené žampiony. Jemně promícháme s připravenou směsí.
Žampiony krájím na větší kousky. Jen orientačně: menší žampiony napůl, střední na čtvrtky, větší na šestiny. Nic ale nezkazíte, pokud žampiony nakrájíte např. na plátky.
Přikryjeme pokličkou a necháme 5 - 10 minut dusit, dokud žampiony nepustí vodu (důležité). Poté přilijeme cca půl hrnku vody, důkladně promícháme a za občasného míchání vaříme na mírném ohni 15 minut.
Na závěr přimícháme půl hrnku rostlinné smetany a podle chuti osolíme. Podáváme s rýží nebo indickým chlebem.